جدول المحتويات
جدول المحتويات
مسحوق المورينجا هو واحد من أكثر الأطعمة الخضراء الفائقة تنوعًا في الطهي، لكن نكهته الترابية العشبية قليلاً تثير غضب الناس في البداية. يغطي هذا الدليل كيفية استخدام مسحوق المورينجا دون أن يستحوذ على الطبق، ومقدار استخدامه، وكيفية حماية العناصر الغذائية من الحرارة، والنكهات التي تعمل على موازنة ذلك، بالإضافة إلى مجموعة من الوصفات السهلة من اللاتيه الأخضر إلى فطيرة الليمون غير المخبوزة.
مسحوق المورينجا مصنوع من أوراق المورينجا أوليفيرا المجففة والمطحونة. وهي توفر البروتين والألياف والمعادن والكاروتينات والبوليفينول، على الرغم من أن الكمية التي تقدمها ملعقة صغيرة متواضعة وتختلف بشكل كبير بين المنتجات. تساهم وجبة الطهي الصغيرة ببعض السعرات الحرارية والعناصر الغذائية؛ ولا ينبغي وصفها بأنها خالية من السعرات الحرارية أو كبديل للخضروات أو نظام غذائي متوازن.1,2
ابدأ بـ 1⁄2 ملعقة صغيرة لكل وجبة وزدها إلى 1-2 ملعقة صغيرة إذا كنت تستمتع بالنكهة. تختلف أوزان ملعقة صغيرة باختلاف الطحن والتعبئة، لذا استخدم كمية الجرام على ملصق المنتج عندما تكون الدقة مهمة. لا توجد كمية يومية مثالية محددة لمسحوق أوراق المورينجا، والمزيد ليس بالضرورة أفضل. إذا كنت تفضل تجنب النكهة، فإن الكبسولات هي خيار آخر، ولكن يجب استخدامها وفقًا لتوجيهات الملصق.
تؤثر الحرارة على مركبات المورينجا بشكل مختلف. يمكن أن ينخفض فيتامين C وبعض المركبات الفينولية أثناء الغليان أو الخبز لفترات طويلة، بينما تظل المعادن والألياف والبروتين مستقرة نسبيًا. للحصول على أقصى قدر من الاحتفاظ واللون الأكثر إشراقًا، قم بتقليب المسحوق مع الحساء النهائي أو الصلصات أو دقيق الشوفان؛ أو اخفقه في سائل دافئ بدلاً من السائل المغلي؛ أو استخدمه في العصائر والتتبيلات والأطعمة غير المخبوزة. لا يزال الطهي باستخدام المورينجا أمرًا معقولًا - فهو يغير ببساطة ملف العناصر الغذائية بدلاً من التخلص من كل القيمة الغذائية.1,2
طعم المورينجا ترابي ونباتي، بالقرب من الماتشا أو السبانخ، مع حافة عشبية إذا كنت تستخدم الكثير. أسهل طريقة لجعلها ممتعة هي إقرانها بنكهة شريك قوية: الموز والأناناس في العصائر، والكاكاو أو الفانيليا في اللاتيه، والحمضيات والعسل في الضمادات، أو الزنجبيل وجوز الهند في المشروبات الدافئة. يعمل المزج أو الخفق بدلاً من التحريك أيضًا على تنعيم الملمس، حيث يمكن أن يتكتل المسحوق.
فيما يلي طرق بسيطة وموثوقة لاستخدام المورينجا، بدءًا من المشروبات والانتقال إلى الطعام.
عصير لمدة 5 دقائق هو الطريقة الأكثر تسامحًا للبدء، لأن الفاكهة تحمل المورينجا.
المكونات
الطريقة
يعتبر اللاتيه الأخضر الدافئ الخالي من الكافيين بديلاً لطيفًا للقهوة.
المكونات
الطريقة
طريقة لإدخال المورينجا في وجبة لذيذة دون طهيها على الإطلاق.
المكونات
الطريقة
محمولة وخالية من الحرارة وجيدة الاستخدام لكمية صغيرة من المورينجا.
المكونات
الطريقة
أخضر بشكل طبيعي وعشبي معتدل؛ خالٍ من منتجات الألبان وخالي من السكر المكرر. تكفي من 8 إلى 12 فردًا.
المكونات
الطريقة
يناسب الجانب اللذيذ من المورينجا كرات اللحم. يصنع حوالي عشرين.
المكونات
الطريقة
يمكنك الخبز باستخدام مسحوق المورينجا، لكن اللون الأخضر قد يكون باهتًا، وقد تنخفض العناصر الغذائية الحساسة للحرارة. لا يدمر الخبز كل شيء: البروتين والألياف والمعادن مستقرة نسبيًا، وقد تبقى بعض البوليفينول. استخدم المورينجا في الكعك والفطائر والخبز وغيرها من أنواع العجين عندما تريد نكهتها ولونها؛ اختر العصائر أو الزبادي أو التتبيلات أو الزينة أو الوصفات الخالية من الخبز عندما يكون الاحتفاظ بالمركبات الحساسة للحرارة هو الأولوية.1,2.
من السهل الاستمتاع بمظهر مورينجا الترابي العشبي بجانب شريك أكثر جرأة أو حلاوة. تعمل الفاكهة بشكل أفضل في المشروبات: الموز والمانجو والأناناس يكملها في العصائر، بينما يتناسب الكاكاو والفانيليا والقرفة والزنجبيل مع اللاتيه الدافئ. في الطعام اللذيذ، تتناسب المورينجا بشكل مريح مع الثوم والليمون وزيت الزيتون والأعشاب، وهذا هو السبب في أنها تختفي بدقة في التتبيلات والتغميسات والشوربات. النكهات التي يجب تجنب الاقتران بها هي النكهات الرقيقة التي ستتغلب عليها، مثل المرق المعتدل أو الكاسترد العادي.
معظم الناس يطبخون المسحوق لأنه يخزن لفترة أطول ويمتزج بسهولة، لكن أوراق المورينجا الطازجة صالحة للأكل أيضًا وشائعة في الطبخ في جنوب آسيا وأفريقيا، حيث يتم استخدامها في الكاري، والدال، والحساء، والبطاطا المقلية مثل السبانخ. الأوراق الطازجة أكثر اعتدالًا وأقل تركيزًا، لذلك تستخدم الوصفات حفنة كبيرة بدلاً من ملعقة صغيرة؛ المسحوق أقوى وأكثر ملاءمة ولكن من السهل الإفراط في تناوله. إذا كان بإمكانك الحصول على أوراق طازجة، تعامل معها على أنها خضراء مورقة وأضفها قرب نهاية الطهي؛ إذا كنت تستخدم البودرة، فإن الوصفات المذكورة أعلاه مصممة لذلك.
بالإضافة إلى الوصفات الكاملة، تدخل المورينجا في بعض الأشياء التي صنعتها بالفعل: قم بتقليب نصف ملعقة صغيرة في دقيق الشوفان أو الزبادي بعيدًا عن النار؛ أو خفقه مع الجواكامولي أو الحمص للحصول على اللون والعناصر الغذائية؛ ورشه في الحساء قبل التقديم مباشرة؛ أو مزجه في خليط البانكيك أو المافن؛ أو هزه في زجاجة ماء مع الليمون للحصول على مشروب أخضر سريع. يمكنك أيضًا تحضيره كشاي بسيط. راجع دليلنا لشاي المورينجا لمعرفة كيفية القيام بذلك بشكل جيد.
ابحث عن منتج يحدد المكون على وجه التحديد كمسحوق أوراق المورينجا أوليفيرا. لا يمكن استبدال الورقة ببذور المورينجا أو الجذر أو اللحاء. اختر العبوة التي تحد من التعرض للضوء والرطوبة، وتحقق من حجم الحصة المحدد بوضوح ورقم الدفعة وتاريخ أفضل إصدار ومعلومات الاتصال بالشركة المصنعة.
نظرًا لأن المساحيق النباتية يمكن أن تختلف في الجودة الميكروبية ومستويات الملوثات، فإن المنتجات من الشركات المصنعة التي تستخدم اختبارات الهوية والميكروبات والمعادن الثقيلة ومبيدات الآفات توفر ضمانًا أكبر. تصف كلمة «عضوي» كيفية إنتاج المحصول؛ وهي لا تؤكد في حد ذاتها الفاعلية أو النضارة أو التحرر من التلوث الميكروبي.4
احتفظ بمسحوق المورينجا مغلقًا بإحكام في عبوته الأصلية أو في حاوية غير شفافة محكمة الإغلاق، بعيدًا عن الموقد وأشعة الشمس والرطوبة والأواني المبللة. اتبع تاريخ الأفضل المحدد بدلاً من التوقف التعسفي لمدة ثلاثة إلى ستة أشهر. تخلصي من المسحوق في حالة ظهور العفن المرئي أو نشاط الحشرات أو الرائحة الكريهة أو التكتل المرتبط بالرطوبة. عادةً ما يكون التحول التدريجي من اللون الأخضر الزاهي إلى الزيتون تغييرًا في الجودة، ولكن التغيير الملحوظ يمكن أن يشير إلى العمر أو سوء التخزين.
تتمتع أوراق المورينجا بتاريخ من الاستخدام الغذائي، لكن المساحيق والمستخلصات المركزة تحتوي على بيانات أمان أقل شمولاً من خضروات الطهي العادية. ابدأ بكمية صغيرة لأن اضطراب الجهاز الهضمي يمكن أن يحدث. يجب على الأشخاص الحوامل أو المرضعات، أو الذين يعانون من حالة طبية، أو الذين يتناولون أدوية خفض الجلوكوز أو ضغط الدم أو مضادات التخثر أو غيرها من الأدوية التي تستلزم وصفة طبية أن يسألوا أخصائي الرعاية الصحية قبل استخدام المورينجا بانتظام. الأدلة على التفاعلات الدوائية المحددة محدودة، لذا فإن القلق هو التحوط وليس إثبات حدوث تفاعل مهم سريريًا. تجنب المنتجات المصنوعة من جذور المورينجا أو اللحاء للاستخدام الداخلي الروتيني؛ تختلف كيمياءها وسلامتها عن تلك الموجودة في الورقة.1,4
أضف 1⁄2 إلى 2 ملعقة صغيرة إلى العصائر أو اللاتيه أو التتبيلات أو دقيق الشوفان أو الشوربات (بعيدًا عن النار) أو الأطعمة غير المخبوزة. حافظ على درجة حرارة منخفضة لحماية العناصر الغذائية واللون الأخضر، وقم بإقرانها بنكهة قوية مثل الموز أو الكاكاو.
لا يوجد مبلغ يومي مثالي محدد. تتراوح مجموعة الطهي العملية من 1 إلى 2 ملعقة صغيرة يوميًا، ولكن تختلف أوزان الوجبات. ابدأ بمستوى منخفض، واتبع ملصق المنتج، وفكر في بقية نظامك الغذائي وأي أدوية.
نعم. قد تؤدي الحرارة المرتفعة لفترات طويلة إلى تقليل فيتامين C واللون وبعض البوليفينول، ولكنها لا تقضي على بروتين المسحوق أو الألياف أو المعادن. أضف المورينجا في وقت متأخر من عملية الطهي عندما يكون ذلك عمليًا، أو استخدمه في الوصفات الخالية من الخبز عندما يكون الهدف هو الاحتفاظ بأقصى قدر من الاحتفاظ بها..
ترابي ونباتي، مثل الماتشا أو السبانخ، بحافة عشبية إذا كنت تستخدم الكثير. تعمل الفاكهة والكاكاو والحمضيات والعسل على موازنة ذلك جيدًا.
يمكنك خفقه في لاتيه دافئ أو تحضيره كشاي بسيط. للحصول على الشاي الصحيح، راجع دليل شاي المورينجا الخاص بنا.
تعمل الحرارة العالية على تقليل مركباتها المضادة للأكسدة وتلاشي اللون الأخضر، لذا فإن الإضافات اللطيفة أو المتأخرة أو الخالية من الحرارة تحافظ على معظم الوقت.
امزجه أو استخدم خفاقة أو رغوة أو قم بتفتيته في القليل من الماء الساخن وتحويله إلى معجون قبل إضافة باقي السائل.
اتبع أفضل تاريخ للمنتج وقم بتخزينه مغلقًا بإحكام وجافًا وباردًا وبعيدًا عن الضوء. استبدلها إذا ظهرت عليها كتل رطبة أو عفن أو رائحة كريهة أو نشاط حشري أو تغير ملحوظ في اللون.
نعم. لا يحتاج مسحوق المورينجا إلى الطهي وغالبًا ما يُفضل إضافته نيئًا أو بعيدًا عن النار إلى العصائر أو الزبادي أو الضمادات أو الماء، مما يحافظ أيضًا على المزيد من مركباته الحساسة للحرارة.
عصير أو لاتيه. كلاهما يترك نكهة قوية (الفاكهة أو الكاكاو) تحمل المورينجا، لذلك تمتزج كمية صغيرة بسلاسة بينما تعتاد على الطعم.
أسهل طريقة لاستخدام مسحوق المورينجا هي البدء بكمية صغيرة وإقران نكهته الترابية بالفواكه أو الكاكاو أو الحمضيات أو الزنجبيل أو جوز الهند. تحافظ الوصفات الخالية من الطهي والإضافات المتأخرة على لونها الزاهي والمزيد من مركباتها الحساسة للحرارة، ولكن يمكن أيضًا خبز المورينجا أو طهيها. ابدأ بتناول عصير أو لاتيه، ثم جرب التتبيلات ولدغات الطاقة والحساء والأطباق اللذيذة. تصفحي مساحيق المورينجا والأطعمة الخضراء الفائقة الأخرى على iHerb لتجهيز مطبخك.
هذه المقالة للأغراض التعليمية وليست نصيحة طبية. استشر أخصائي رعاية صحية مؤهل قبل إضافة أي مكمل إلى روتينك، خاصة إذا كنت حاملاً أو مرضعة أو تتناول أدوية.
References:
DISCLAIMER: لم يتم تقييم هذه البيانات من قِبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA). هذه المنتجات ليس الغرض منها تشخيص أي مرض، أو علاجه، أو الشفاء منه، أو الوقاية منه.
