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2018年5月初次發表 / 2023年4月更新
木薯粉 是一種不含穀物、不含麩質且升糖指數較低的面粉，由木薯（Manihot esculenta）這種植物的根研磨而成。木薯原產於南美洲，與馬鈴薯和山藥一樣，是一種塊莖作物，尤其在熱帶地區廣泛種植。 木薯在許多國家和地區都作爲重要主食，爲全球8億多人口提供了基礎性食物。
木薯常常被誤認作絲蘭。這是由於木薯在南美洲部分地區有時被稱爲“絲蘭”，讓人們誤以爲木薯與絲蘭屬植物無甚區別。事實上，這兩種植物迥然不同，因爲兩者分別來自完全不同的植物種屬。木薯來自一種開花植物家族，而絲蘭則是一種類似仙人掌的多肉植物。因此，木薯根並不是絲蘭根，反之亦然。
許多人可能熟知木薯根，認爲木薯澱粉就是由木薯根制成的。其實，木薯粉是由完整的木薯根莖研磨而成，而木薯澱粉僅由木薯根莖的澱粉成分提取而成。木薯澱粉就是根莖提取的澱粉經研磨後制成粉。
木薯粉的膳食纖維含量更高，比木薯澱粉具有更多效用。正因如此，在大多數食譜中，木薯粉可以代替玉米面、小麥粉和其他穀物粉。
木薯粉的溫和味道、淺淡顏色和粉狀質地都與小麥粉很相似，所以可以作爲小麥粉的上佳替代品。它的味道往往不會蓋過食譜中的其他食材，有些人甚至說，幾乎無法嘗出食譜中木薯粉和傳統面粉的區別。
木薯粉的一項重要健康益處包括，它不會像大米、馬鈴薯、義大利麵、小麥和其他穀物制成的面包等其他澱粉食物那樣提升血液葡糖量。
木薯粉（以及木薯澱粉）中的大部分澱粉都屬於抵御酶解澱粉。這種類型的澱粉不能經過分解並吸收到體內。 因此，這種澱粉可以作爲一種優質的 益生元 ，是小腸和大腸中有益細菌的食物。如此看來，木薯粉不僅可能有助於食物分解與吸收系統的健康，還有益於腸胃微生物羣組（腸胃微生物的集合），而且對優化血糖控制和心血管健康也非常重要。
此外，每四分之一杯木薯粉中含有3克膳食纖維。相比之下，每四分之一杯通用小麥粉中僅含有1克膳食纖維。對於糖代謝病患者來說，如果適量食用全天然的木薯粉，或食用高比例混合其他面粉制成的食品，不失爲一種不錯的膳食選擇。木薯粉的升糖指數爲46，低於小麥粉（85）和馬鈴薯（78）、大米（70）等食物。
木薯粉 通常適用於那些想要避免攝入麩質、小麥或其他面粉來源的人群。木薯粉的與衆不同之處，在於它似乎不會引發大多數的敏感症狀。特別適用於對堅果敏感的人群以及無法食用 杏仁粉 或 椰子粉 的人群。木薯粉也不含穀物，這讓食物的分解和吸收過程可以輕鬆完成。如上所述，木薯粉可能有助於腸胃健康。
木薯粉之所以能夠作爲小麥粉的替代佳品，多種因素功不可沒，其中一些包括：
傳統來講，木薯粉不常用於製作發面類的主食，而是多用於製作烙餅等食物。盡管如此，大多數食譜中，木薯粉都可以用來代替小麥粉。爲了獲得更多健康益處，建議將木薯粉與其他營養豐富的成分相互搭配，爲食譜增添一份活力。其中， 亞麻籽粉 和 奇亞籽 頗受好評，因爲它們能爲菜餚補充營養並增添 膳食纖維 。木薯粉的顏色和質地類似於馬鈴薯澱粉，因此，在食譜中替代傳統面粉時，通常木薯粉的口感和外觀俱佳。
究竟在哪裏能夠找到美味的木薯粉食譜？其實無需費力搜羅。下面將爲你介紹三款美味的木薯粉食譜，不妨一試。
食材準備：
做法：
食材準備：
用具：
做法：
食材準備：
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參考資料：
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